الوقت
- وقت التحضير :
- وقت الطهي :
- الوقت الكلى :
المقادير
8
x
عدد فص ثوم
(للدقة)
- 4 x عدد فص ثوم مهروس (للصوص)
- 4 x معلقة كبيرة خل (للصوص)
- 4 x معلقة كبيرة زيت عباد شمس
- 3 x معلقة كبيرة زيت زيتون (للصوص)
- 2 ½ x كوب أرز عادى (مغسول ومصفى)
- 2 x معلقة كبيرة كاتشب (للصوص)
- 2 x كوب عصير طماطم (للصوص)
- 2 x معلقة صغيرة عصير ليمون (للدقة)
- 2 x عدد بصلة (مقطعة حلقات ومدعوكة بفلفل أسود)
- 1 ½ x كوب مكرونة
- 1 x كوب حمص (منقوع ليلة كاملة فى ماء به نص معلقة بيكربونات)
- 1 x معلقة كبيرة صلصة طماطم (للصوص)
- 1 x عدد قرن فلفل حامى (أو حسب الرغبة للصوص)
- 1 x كوب عدس (منقوع فى ثلاث اضعافة ماء لليلة كاملة)
- 1 x معلقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- ½ x معلقة صغيرة كمون (أو حسب الرغبة للدقة)
- ½ x كوب خل (للدقة)
- ½ x معلقة صغيرة كمون (أو حسب الرغبة)
الخطوات
- نغسل الحمص المنقوع ونصفيه ونسلقه في ماء مملح قليلا حتى تمام النضج، وبعد النضج يقشر.
- نسخن زيت غزير ونقلب حلقات البصل في القليل من الدقيق ثم نقليها على دفعات في الزيت الغزير حتى يصبح لونها ذهبيا غامقا، ثم تنشل وتصفى على مصفاة سلك ثم ورق مطبخ.
- نسلق المكرونة في ماء مملح حتى درجة النضج المرغوب فيها ونصفيها ونقلبها في ملعقتين من أي زيت نباتي ونقلب جيدا فيه حتى تظل طازجة لحين الاستخدام.
- . طريقة عمل الصوص: ١- يوضع الثوم مع زيت الزيتون والتوابل بدون الملح على النار حتى ينضج دون أن يحترق. ٢- نضيف عصير الطماطم مع الصلصة والكاتشب والفلفل الحامي ونتركهم حتى يتسبكوا قليلا ٣- نضيف الملح ثم الخل ونتركهم ليأخذوا غلوة واحدة ثم نطفئ النار (نظبط قوام الصوص بالماء المغلي بحسب الرغبة) ٤- تقدم ساخنة مع الكشري
- الدقة: - نهرس الثوم والكمون والشطة والملح جيداً - نضعهم فى إناءٍ ثم نضيف لهم الليمون والخل - نزيدهم بقليلٍ من الماء حسب الرغبة - نقلبهم على النار ونراقب ملح الخليط - نترك الخليط حتى يغلي وتفوح رائحته وتقدم باردة.
- الكشري: في إناء آخر كبير نضع الأرز مع الكمية المناسبة له من الماء المغلي ٢.٥ كوب ماء قابل للزيادة ان لزم الأمر، والملح ورشة كمون وقليل من الزيت عل نار متوسطة حتى يبدأ الأرز بتشرب الماء فنخفض النار لأقل درجة ممكنة حتى قرب تمام النضج .
- في المرحلة النهائية نضيف العدس المنقوع مع القليل جدا من الماء ونقلبهم جيدا ونتركهم على النار مع بعض على نار هادئة لمدة بسيطة حتى ينضج العدس مع الأرز.
- نتركه يبرد قليلا ثم يغرف في طبق غرف ويزين بالمكرونة والبصل المقرمش والحمص ويقدم معه الصوص الساخن والدقة الباردة وكل يأخذ منه بحسب رغبته. وبالهناء والشفاء.
ملاحظات
أهم ما يميز الكشرى المصرى انة يقدم بارد مع الصوص الساخن والدقة الباردة
وأن لا يكون العدس كامل النضج بينما الأرز يكون كامل النضج
nice
ردحذفhttp://www.kuwait.prokr.net/movers/
http://www.kuwait.prokr.net/